美国普渡大学的研究人员KevinKeener博士从事的最新研究显示，将鸡蛋放在温度较低的环境下使其冷切，可增强鸡蛋抵抗沙门氏菌等细菌的抵抗力。

　　鸡蛋在正常情况下保存时，其抵抗病原体的能力会不断下降。美国普渡大学的食品科学助理教授KevinKeener通过迅速冷切鸡蛋，让鸡蛋适应沙门氏菌等细菌的增长。在冷切过程中，通过二氧化碳渗透鸡蛋内部，改变鸡蛋的PH值，刺激溶解酵素（一种酶）的活动，防止鸡蛋蛋白收到细菌感染。

　　Keener博士称，溶解酵素的活动与二氧化碳和PH值有直接关系。激溶解酵素的增加可以增强鸡蛋的安全性。